Vous sortez des framboises Pipicacard du congélateur et vous les décongelez au micro-honte.
Vous les écrasez avec une fourchette.
Vous émiettez des gâteaux pas sexys*.
Vous saupoudrez de sucre (en poudre sinon ça peut pas être saupoudré).
Vous mélangez le tout.

Les framboises étaient encore trop froides : vous attendez parce que sinon c’est trop froid.

Vous mangez quand c’est moins froid et mmmm c’est booooon.

* Private marseillaise appellation pour les petits beurres et autres gâteaux secs.

 Oh là là quel stress, des amis débarquent à l’improviste pour dîner et vous n’avez pas de dessert !

Pas de panique, avec des ingrédients de base, voici de quoi les épater en moins de deux, grâce à ce dessert sans nom à la fraise. C’est pas une charlotte, pas un triffle, pas un tiramisu, c’est un peu tout ça à la fois.

Il vous faut, enfin vous avez sans doute déjà chez vous (c’est le principe) :

• 250 g de fraises
• des petits suisses de vos enfants
• du sucre
• du sucre vanillé
• du rhum, ou du cointreau
• quelques biscuits à la cuillère, ou autres, adaptable

Commencez par équeuter vos fraises, après les avoir lavées bien sur, et coupez les en morceaux. Saupoudrez d’une cuillère de sucre, remuez et réservez (ça veut dire mettre de côté en langage technique), à température ambiante, surtout pas au frais.

Dans une casserole, préparez un sirop, avec 50 g de sucre, un peu d’eau. Ce sirop servira à imbiber les biscuits. ALors souvent, dans les recettes à la fraise, on vous demande de mettre de la liqueur de fraise dans le sirop. Qui a de la liqueur de fraise chez lui ? Alors voilà un truc tout bête pour bien arômatiser votre sirop : jetez-y dès le départ une petite poignée de fraises.

Laissez bouillir 5 minutes, puis rajouter une lampée de rhum ou de cointreau et laissez refroidir un petit peu.

Retirez les fraises cuites du sirop et ajoutez les à quatre petits suisses, plus un peu de sucre vanillé, et touillez bien pour que ce soit crémeux à souhait.

Vient le moment du montage. Dans des verrines, enfin des verres quoi, moi je fais ça dans des verres à sangria c’est parfait, commencez par un biscuit coupé en deux et imbibé de sirop. Une fois tous les fonds de verre prêts, recouvrir avec le reste du sirop, pour pas gâcher.

Ajoutez une couche de fraises, puis une couche de petit-suisse, puis un nouveau biscuit coupé en deux mais non imbibé, ça fait une différence de texture entre le mou et le croquant qui est intéressante, puis terminez par une autre couche de fraises. Arrosez le dessus avec le jus que les fraises n’auront pas oublié de rendre (non les fraises de vomissent pas, elles n’ont pas de bouche).

Une petite demi-heure au frais, et voilà, vous allez régaler vos amis.Si vous trouvez ça trop léger, vous pouvez même rajouter une couche de chantilly en bombe au dernier moment, avec une petite fraise dessus pour faire joli.

Bon pour tout avouer, j’avais pas d’amis à dîner hier soir, je les ai fait rien que pour moi.

Vous avez envie d’aciduler votre dimanche après-midi morne et gris ? Vous avez 20 mn ? Préparez-vous donc du lemon curd, c’est facile, pas cher… et c’est bon !

Cette crème ou confiture de citron pourra être nappée sur un fond de tarte, sur des sablés, des madeleines… ou simplement sur des tartines au petit déj !

Bref, passons aux choses sérieuses :

Préparation : environ 10 mn
Cuisson : 10 mn

Les ingrédients :
- le jus de 2 citrons
- 60 g de beurre
- 125 g de sucre (blanc, cassonnade ou vanillé, comme vous’l'voul…)
- 3 oeufs
- épices (selon les goûts : gingembre, masala, cannelle…)

On commence…

Dans une casserole, mélanger le jus des 2 citrons, le beurre en morceaux, le sucre, éventuellement les épices et faire chaufer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Dans une jatte (… “dans une jatte plate”…), battre les 3 oeufs entiers en omelette et incorporer petit à petit au mélange dans la casserole…

Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes sans cesser de remuer… L’appareil s’épaissit au bout de quelques minutes.

Verser dans un pot à conserve… et laisser refroidir.

Le Lemon curd peut se conserver plusieurs semaines au frais…

Alors voilà : 500g de farine, de la levure et une grosse pincée de sel. Vous ajoutez du vin blanc en quantité suffisante pour obtenir une belle pâte lisse. Vous ajoutez aussi un verre d’huile, parce que sinon ils seront un peu secs, donc il semblerait qu’il faille vraiment de l’huile. Ensuite vous faites des petits anneaux que sous saupoudrez de sucre et que vous disposez sur une plaque, elle-même glissée dans un four pas trop chaud, avec de l’eau dans un autre plat posé en-dessous dans le four pour y créer un certain degré d’humidité. Les petits gâteaux sont cuits quand ils sont croquants, donc vous allez devoir en goûter quelques-uns avant de les sortir du four ce qui ne sera pas fait pour vous déplaire car vous êtes une greusse gueurmande. Attention 500g de farine ça en fait beaucoup de petits gâteaux, prévoyez une bonne heure ou du monde pour vous aider…

“Moi : J’ai amené un clafoutis au chocolat chez S, c’était super bon, mais j’ai oublié mon moule chez C, zut !

Un ami épicé : c’est un acte manqué

Moi : non, c’est un moule à manqué.”

Les puristes savent que le clafoutis, c’est obligatoirement aux cerises. Aux cerises et avec les noyaux en plus. Je suis de ceux-là, étant originaire du pays du clafoutis. Et bien au diable les conventions et les dogmes, voici une recette de clafoutis au chocolat. J’assume, je ne suis pas à un paradoxe près.

C’est très très simple, il vous faut :

• 50 cl de lait
• 2 oeufs
• 60 g de beurre
• 125 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 125 g de pépites de chocolat ou de chocolat concassé si vous vous êtes laissés surprendre
• 1 lichette de rhum
• 2 cuillère de cacao en poudre

Chauffez le lait jusqu’à ébullition et y faites y fondre le beurre hors du feu.

Mélangez les oeufs avec le sucre, le rhum et la farine, puis délayez cette pâte avec le lait chaud.

Laissez refroidir et ajoutez les pépites de chocolat.

Versez dans un moule à manqué préalablement beurré.

Faites cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.

Laissez refroidir complètement, et démoulez si vous le voulez, mais attention, le clafoutis est un gâteau assez mou, ça peut être périlleux.

Saupoudrez de cacao au moment de servir.

Pour agrémenter un peu la chose, j’y rajoute un caramel laitier. C’est très facile à faire et ça se marie bien avec.

Donc pour le caramel laitier, il vous faut 100 g de sucre en poudre, une cuillère à soupe de miel et 20 cl de crème fraîche liquide.

Faites fondre le sucre avec le miel, puis laisser caraméliser, sans faire cramer, attention. Ajoutez hors du feu la crème liquide en une seule fois et une pincée de sel et mélanger rapidement. Remettez sur le feu, doux, pour bien dissoudre le tout. Et voilà, c’est prêt !

Il vous reste à napper au moment de servir et à vous régaler les papilles.

Merci à Serge pour l’accueil et les jolies assiettes de mémé, merci à Christophe pour la photo, et merci à Xavier, alias cookie monster, pour avoir été là.

Voilà une recette simplissime et bien entendue délicieuse, vous commencez à me connaître : les muffins aux pommes et au Carambar.

Alors il vous faut :

• des moules à muffins, individuels ou en plaque de silicone, c’est plus pratique
• 250 g de farine
• 120 g de sucre
• trois pincées de sel
• un sachet de levure chimique
• un oeuf
• 75 g de beurre fondu
• 25 cl de lait entier, ou pas
• deux pommes
• 12 Carambars (ah ça va vous en faire des blagues !)

Mélanger les ingrédients en poudre d’un côté, et les éléments liquides de l’autre. Réunir les deux préparations sans trop mélanger, il faut qu’il y ait des grumeaux, ça n’en est que meilleur après cuisson.

Ajouter les pommes coupées en petits dés et les Carambar coupés en six (avec des ciseaux c’est bien) et mélanger à nouveau.

Répartir dans douze moules et enfourner pour 15 minutes à 200°C (thermostat 7). Attendez quelques minutes avant de démouler.

Tadah !!!

En bonus, une véritable bague Carambar : “Comment faire grandir un amant trop petit ? Le planter dès le premier jour”

Alors là, c’est carrément un dessert qui se la pète aujourd’hui (certains diraient un dessert à niquer).

Un peu technique, mais ça vaut la peine, vous allez épater vos amis, invités, chef de service, associés de votre mari, enfin ceux à qui vous allez les servir.

Bon alors il vous faut :

• Huit nectarines jaunes pas trop mûres
• 150 g de framboises
• une barquette de groseilles
• 180 g de sucre
• Deux blancs d’œuf
• Huit petits beurres

Coupez les nectarines en deux et faites les pocher cinq minutes dans l’eau bouillante. Passez les sous l’eau froide, pelez les et enlever les noyaux.

Garnissez l’intérieur des demi-nectarines de deux ou trois framboises, refermez et faites tenir avec un cure dent. Coupez la base de la nectarine et posez là sur un petit beurre, dans un plat individuel, genre plat à crème brûlée. Deux par personne, c’est bien.

Faites une meringue avec les blancs d’œuf montés en neige, auxquels vous ajoutez doucement le sucre en poudre.

Recouvrez chaque nectarine de meringue avec une cuillère, en faisant des petites piques, c’est plus joli.

Enfournez pour 15 minutes environ, à 210°C (thermostat 7). La meringue doit légèrement colorer.

Alors si vous réussissez, ça donne ça.

Et si vous ratez, ça donne ça (c’était mon premier essai, fouarage de meringue et nectarines trop mures)

Tout de suite ça fait moins joli.

Ah j’ai oublié le final. Alors faites un sirop léger avec du sucre et de l’eau, trempez y vos grappes de groseilles et disposez à côté de vos nectarines meringuées, soit juste rendues brillantes par le sirop, soit cristalisées en les roulant dans du sucre en poudre après l’étape sirop. Je sais pas si je suis bien clair…

Voilà, régalez vous.

Et si vous doutez de votre habileté, j’ai une recette alternative.

Tapissez des moules individuels avec des petits beurres. Disposez dessus une couche de framboises et de morceaux de nectarines. Recouvrez de meringue et passez au four 15 minutes, même température que plus haut.

C’est moins “j’me la pète”, mais c’est franchement délicieux quand même.

Pour ma première participation sur ce fabuleux ouaiblogue de cuisine, je vous ai préparé quelque chose de sucré et de saison, parce que les groseilles, c’est maintenant. Il vous faut donc :

- quatre pommes Granny** épluchées épépinées coupées en dés ;
- deux-cents grammes de groseilles, sans les petites tiges vertes qui sont fort indigestes ;
- cinquante grammes de raisins secs, trempés dans de l’eau chaude un bon quart d’heure ;
- cent grammes de cerneaux de noix hâchés en petits morceaux ;
- deux oranges dont il faut extraire le jus à la force du poignet ou du nucléaire ;
- cent grammes de sucre.

Ah, d’ailleurs, sur la photo, il y a une erreur, j’avais oublié le sucre, pfffff.

Alors maintenant que vous avez réunis tous les ingrédients, bah vous mettez tout ça dans une grande casserole.

Vous faites chauffer à feu moyen, et dès que ça bout, vous réduisez le feu et laissez cuire trente minutes jusqu’à ce que ça devienne comme ça :

Et là, l’astuce qu’il vous faut savoir pour la conservation : vous remplissez de cette compotée, dès la fin de la cuisson, des pots à couvercle que vous vous empressez de fermer et de retourner. Vous laissez refroidir ainsi. Le pot restera bien fermé, et ça se conservera très bien au réfrigérateur.

Chez moi, on appelle ça de la compote à niquer.

* Ca aurait pu tout aussi bien s’appeler un pommier sous le groseiller, mais c’est beaucoup moins crédible.
** Je ne sais pas si les Granny-Deudeubèrre fonctionnent aussi, je n’en ai pas trouvé.

Le pasticciotto ressemble au gâteau basque mais est parfumé au citron. Evidemment pour les incultes qui ne connaissent pas le gâteau basque ça va pas être utile de savoir ça.

Les proportions fournies ici correspondent à un plat à tarte de 30 cm d diamètre. Le pasticciotto se vend surtout en petit format, fait dans des petits moules ovales.

On commence par la crème :
Il faut gratter les zestes de 2 citrons puis on les presse. On obtient à peu près 50 gr de jus, sinon on rallonge à l’eau.
Dans une casserole on mélange 200 gr de sucre, 50 gr de farine, une pincée de sel puis un œuf entier + un jaune. On obtient une pâte très dense que l’on dilue avec le jus obtenu puis on allonge avec 2 verres d’eau.
Il faut la faire prendre en la chauffant mais attention la crème ne doit ni être trop liquide sinon ça coule qd on coupe ni trop dense sinon c’est étouffe chrétien. La célèbre Tata Maria tourne la crème à l’aide d’un citron coupé en deux et piqué sur une fourchette.

Ensuite la pâte :
On mélange 250 gr de farine, 125 gr de sucre, ½ sachet de levure et 100 gr de beurre. On amalgame avec un œuf + un jaune. Vous devrez peut-être ajouter de la farine et/ou laisser reposer la pâte pour pouvoir la travailler parfaitement. Ca donne donc environ 580 gr de pâte qu’on divise en deux parties pas tout à fait égales : 300 et 280. Perché il en faut un peu plus pour le fond.
On fonce le moule beurré avec le premier pâton puis on verse la crème et on ferme avec l’autre pâton.

Ensuite on met au four, au second niveau cuisson normale à 180° environ 33 min. Attention, si le four est trop chaud (ou chauffe trop par en-dessous), vous risquez de voir la pâte du dessus craquer et la crème sortir… voire déborder. Ca demande donc à être surveillé si vous ne voulez pas risquer la catastrophe.

Comme chickenbaby disait qu’il faisait un panettone meilleur que celui vendu par Spicynico (mais néanmoins je cite chickenbaby : “tu as goûté le panettone de chez monsieur Spicynico ? C’est une tuerie…”), je lui ai demandé sa recette et il m’a répondu :

Alors là c’est complètement dingue parce que je viens de finir de pétrir la pâte pour en faire un, de panettone !!! Je l’ai donc bien en tête la recette :

• 300g de farine
• 80 ml de lait
• 10 g de levure sèche ou fraiche (un sachet quoi)
• 4 cuil à soupe de sucre
• un oeuf
• 80 g de beurre
• 50 g environ d’écorces d’orange confites, voire plus
• 70g de raisins mis à gonfler dans du rhum, une grosse poignée quoi
• 1 cui à soupe de fleur d’oranger

Tu pétris farine, levure, oeuf, sucre et lait tiédi, au robot c’est bien. Qaudn ça fait une boule tu rajoute le beurre et les fruits secs égoutés, tu pétris avec tes petits poings musclés pendant 5 bonne sminutes, voire 10 c’est encore mieux.
Tu mets à gonfler à 30 degré (four mis sur 1 pendant 5 minutes puis éteint) pendant une ou deux heures. Tu repétris et tu mets au frigo pour la nuit.
Le lendemain matin tu repétris encore un peu, tu mets dans un moule à panettone, moi je le fais dans un moule à charlotte en métal, chemisé de papier sulfurisé, et tu laisses gonfler deux bonnes heures à 30 degrés encore, faut que ça soit bien bien gonflé.
Ensuite tu badigeonnes de lait, saupoudre de sucre perlé et tu mets au four, en démarrant à froid, thermostat 5 pendant 30 ou 40 minutes selon ton four, chaleur tournante c’est encore mieux.
Et voilà, tu démoules sur une grille, tu laisses tiédir ou froidir et c’est bon.

Ca demande un peu de temps mais c’est super bon. sans les fruits confits et formé en cercle ça fait aussi une très bonne brioche des rois… tu le sauras pour l’an prochain.

Bon, on n’a pas encore testé la recette…