Pour 400g de cerises, il faut…
4 cuillérées à soupe de sucre
… auxquelles vous ajoutez mélangez 3 oeufs
… et dans cette mixture jaunasse vous ajoutez 4 cuillérées à soupe de farine
… et quand c’est fait vous arrosez avec 1/4L de lait de vache
… mais n’oubliez pas la pincée de sel.

Vos cerises (surtout pas dénoyautées) sont au fond d’un plat beurré ? Noyez-les sous l’appareil et enfournez tout ça au four 40 minutes, thermostat 5-6.

Et voilà. N’oubliez pas de cracher les noyaux.

PS. Recette adaptable avec des poires, des pommes, des pêches, etc. La version mirabelles/écorces d’orange est fabuleuse aussi.

Recette donnée approximativement mais laissez vos commentaires pour l’améliorer. Pour une grosse tablée de convives qui aiment se régaler avec les doigts.

Donc, vous achetez un lapin, des foies de lapin et deux cuisses de lapin (voir plus si vous attendez une énorme tablée), ainsi que des tranches de lard (frais et fumés… on va dire 8 de chaque).
Vous tapissez, avec les tranches de lard, le fond de la cocotte et les côtés. Vous déposez les morceaux de lapin, avec des aromates, des épices, des olives, un peu de cognac. Vous recouvrez des tranches de lard qu’il vous reste… et vous ajoutez de l’eau jusqu’en haut de la viande.

Vous mettez au four 1h30.
La cuisson terminée, vous laissez refroidir (une nuit d’hiver sur la fenêtre devrait suffire)… et c’est prêt !

Ingrédients :

• -250 g de farine
• -1 verre de vin blanc
• -1 verre d’huile (3/4 de tournesol - 1/4 d’olive)
• -4 oeufs
• -70 g de gruyère râpé et 30 g de pecorino.
• -100 g d’olives (dénoyautées)
• -1 sachet de levure
• -1 belle pincée de sel
• -Aromates : thym, origan, romarin

Tout est prêt ?

• - Préchauffez le four, thermostat 6.
• - Versez, dans un grand saladier, la farine, la levure, les aromates, le sel. Ajoutez l’huile et mélangez pour obtenir une belle pâte. Incorporez ensuite les oeufs un par un. C’est bien mélangé ? C’est au tour du verre de pinard d’être plongé dans la mixture. Touillez touillez, voilà… Maintenant le fromage. Touillez ! Et enfin les olives. Retouillez ! Et voilà !
• - Garnissez votre plus beau plat à cake que vous avez au préalable graissé. Enfournez-moi tout ça pendant une quarantaine de minutes.
• - Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau. Ca colle quasiment pas ? C’est cuit. Appétissant hein ? Oui, mais c’est encore trop chaud. Attendez donc un peu. Ca se dévore d’ailleurs plutôt froid, parce que bon… vue la quantité de cake que vous avez maintenant sur les bras, à moins d’être 15 à table, il va vous faire plusieurs repas…
• - Pour ceux qui s’interroge sur la taille du verre, on a mis environ 1/4 de pinte.

Alors, vous achetez une tête de cochon, vous la faites couper en deux (ce sera plus simple une fois arrivé chez vous) et si la cervelle vous dégoûte vous la laissez en pourboire au boucher.

Une fois chez vous, vous lui brossez les dents, curez les oreilles, frottez la couane, vous lui proposez également une petite séance d’épilation (c’est bientôt l’été, faites la moustache et le maillot) et vous pouvez même vous amuser à lui arracher les yeux.

Après vous plongez la chose dans l’eau avec poireaux, carottes, oignons (dont un planté de 3 clous de girofle), ail, bouquet garni, épices… Vous faites bouillonner ça pendant deux heures. Après, vous vous amusez à dépiauter la viande (toute la viande, même les oreilles, le groin, etc. Allez, prenez pas cet air dégoûté). Vous la coupez en petits dés. Faites-en autant avec les carottes, ça décorera votre mixture.

Et enfin vous mettez ça dans des récipients avec le bouillon par dessus (une fois froid, il figera le tout) comme ça c’est comme le “museau” qu’on achète au supermarché mais en bien meilleur parce que c’est vous qui l’avez fait.

Evidemment comme cela produit une grosse quantité de fromage de tête, vous avez intérêt à mettre ça dans des bocaux de stérilisation… et à les stériliser.

Et voilà !

Bécassine est de retour… pas de panique, les recettes arrivent bientôt !