Le pasticciotto ressemble au gâteau basque mais est parfumé au citron. Evidemment pour les incultes qui ne connaissent pas le gâteau basque ça va pas être utile de savoir ça.

Les proportions fournies ici correspondent à un plat à tarte de 30 cm d diamètre. Le pasticciotto se vend surtout en petit format, fait dans des petits moules ovales.

On commence par la crème :
Il faut gratter les zestes de 2 citrons puis on les presse. On obtient à peu près 50 gr de jus, sinon on rallonge à l’eau.
Dans une casserole on mélange 200 gr de sucre, 50 gr de farine, une pincée de sel puis un œuf entier + un jaune. On obtient une pâte très dense que l’on dilue avec le jus obtenu puis on allonge avec 2 verres d’eau.
Il faut la faire prendre en la chauffant mais attention la crème ne doit ni être trop liquide sinon ça coule qd on coupe ni trop dense sinon c’est étouffe chrétien. La célèbre Tata Maria tourne la crème à l’aide d’un citron coupé en deux et piqué sur une fourchette.

Ensuite la pâte :
On mélange 250 gr de farine, 125 gr de sucre, ½ sachet de levure et 100 gr de beurre. On amalgame avec un œuf + un jaune. Vous devrez peut-être ajouter de la farine et/ou laisser reposer la pâte pour pouvoir la travailler parfaitement. Ca donne donc environ 580 gr de pâte qu’on divise en deux parties pas tout à fait égales : 300 et 280. Perché il en faut un peu plus pour le fond.
On fonce le moule beurré avec le premier pâton puis on verse la crème et on ferme avec l’autre pâton.

Ensuite on met au four, au second niveau cuisson normale à 180° environ 33 min. Attention, si le four est trop chaud (ou chauffe trop par en-dessous), vous risquez de voir la pâte du dessus craquer et la crème sortir… voire déborder. Ca demande donc à être surveillé si vous ne voulez pas risquer la catastrophe.