Pour faire un lapintopif, il vous faut :
- du lapin
- moutarde
- lardons
- oignon
- tomates
- courgettes
- aubergines
- origan
- olives
- vin rouge

Alors vous mettez de l’huile dans un récipient adapté à la quantité de viande et une fois l’huile chaude vous saisissez vos morceaux de lapin. Non vous pouvez les lâcher ! Vous les saisissez dans l’huile quoi… pfff

(Alors là j’ai réalisé que j’avais oublié de moutarder les morceaux, donc j’ai badigeonné un peu de moutarde dessus avec l’huile chaude qui sautait et qui me brûlait les mains).

Ensuite vous ouvrez le congélateur et vous ajoutez de l’oignon. Il devient translucide, il roucoule de plaisir… hop vous ajoutez les lardons mais en fait là hier soir moi j’ai mis deux tranches de jambon (de parme, de bayonne ou de je sais pas où j’ai jeté le paquet depuis) et vous laissez ça faire frrrcchhh frrrcchhh. Quand ça a une bonne tête vous ajoutez de bonnes rasades de vin rouge. Moi j’ai mis un Bourgogne pas dégueulasse acheté samedi. Vous laissez réduire…

Ensuite vous ouvrez le congélateur, vous prenez le sac de légumes déjà découpés de chez Pic*rd, et vous le jetez dessus. Mais non videz-le enfin !! Pour les quantités évidemment c’est au pif [prononcer topif]

Vous laissez s’évaporer cette bonne eau congelée, ça réduit ça fait ffrrr bloup frrr bloup et quand c’est prêt y a plus qu’à couper le gaz. N’oubliez pas du sel, du poivre et de l’origan. Ah oui j’ai mis des olives aussi. J’ai oublié les champignons mais évidemment il aurait fallu les mettre après les oignons. Ou avant. Enfin moi en tout cas les champignons je les fais bien frire.

Voilà, comme d’habitude j’ai cuisiné au pif et c’était super bon ce lapintopif. Mais y a pas de photos désolé !

Alors rien qu’au titre, vous devez sentir venir la bonne grosse recette campagnarde à ouatmille calories la bouchée. Et bien vous n’avez pas tort ! Mais quand l’hiver fut venu, fallut bien manger riche quoi !

Voici donc ma recette du pâté de pommes-de-terres de chez moi, alias la tourtière limousine. Je dis ma recette, parce qu’il y a autant de recette que de cuisinières limousines en fait, voire autant de pâté de pomme-de-terre que de régions françaises.

L’originale limousine se fait plutôt avec de la pâte levée, qui est bonne mais très bourrative (désolé mamie, si tu me lis). Historiquement, cette recette se faisait avec des restes de petit salé. Enfin je sais pas vous mais moi quand j’en fait, il en reste pas.

Alors pour MA recette il vous faudra :

• des bonnes pommes-de-terres, environ 1,5 kg au jugé, de quoi faire une bonne couche quoi
• du petit salé, dans les 600 g cru (jaret, palette, ou autre)
• du persil et de l’ail
• 20 cl de crème fraîche liquide
• deux ronds de pâte feuilletée (les courageux feront eux même la pâte feuilletée, je ne le suis pas)

Faites cuire 45 minutes environ à la cocotte votre petit salé (préalablement dessalé dans de l’eau froide) avec un bouquet garni (poireau, carotte, thym, laurier, poivre en grain). Sortir et laisser refroidir. Mangez la carotte. Emiettez ensuite la viande avec un couteau, en laissant un peu de gras (pas de chichi hein !).

Pendant que le petit salé cuit, pelez les patates et tranchez les en fines rondelles. Lavez les, égouttez les bien. Faites chauffez dans une sauteuse de l’huile de tournesol (pas d’huile d’olive dont le goût serait trop prononcé), jetez-y les pommes-de-terres et l’ail. Le but n’est pas de faire des pommes sautées, mais de les pré cuire en les rendant fondantes. Donc feu moyen. Assaisonnez, mais molo sur le sel, à cause du petit salé. Laissez tiédir.

Dans un moule à acte manqué, mettez un fond de pâte feuilletée, piquez-le à la fourchette, puis les pommes-de-terres, parsemez de persil haché. Etalez ensuite la viande émiettée, puis versez la crème liquide sur le tout.

Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilleté, soudez bien les bords, puis tracer des zébras au couteau sur le dessus.

Enfournez à 200°C pour 45 minutes à une heure, plutôt en bas du four. Si jamais le dessus colore trop, recouvrez d’une feuille de papier alu en cours de cuisson.

Servez très chaud, avec une salade verte et un bon verre de rouge, ou un verre de bon rouge plutôt.

Prévoyez un dessert léger.