Vous avez envie d’aciduler votre dimanche après-midi morne et gris ? Vous avez 20 mn ? Préparez-vous donc du lemon curd, c’est facile, pas cher… et c’est bon !

Cette crème ou confiture de citron pourra être nappée sur un fond de tarte, sur des sablés, des madeleines… ou simplement sur des tartines au petit déj !

Bref, passons aux choses sérieuses :

Préparation : environ 10 mn
Cuisson : 10 mn

Les ingrédients :
- le jus de 2 citrons
- 60 g de beurre
- 125 g de sucre (blanc, cassonnade ou vanillé, comme vous’l'voul…)
- 3 oeufs
- épices (selon les goûts : gingembre, masala, cannelle…)

On commence…

Dans une casserole, mélanger le jus des 2 citrons, le beurre en morceaux, le sucre, éventuellement les épices et faire chaufer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Dans une jatte (… “dans une jatte plate”…), battre les 3 oeufs entiers en omelette et incorporer petit à petit au mélange dans la casserole…

Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes sans cesser de remuer… L’appareil s’épaissit au bout de quelques minutes.

Verser dans un pot à conserve… et laisser refroidir.

Le Lemon curd peut se conserver plusieurs semaines au frais…

Vive la cuisine de saison !!! Oh oui, des bonnes aubergines importées au mois de mars, rien de tel pour se donner un petit goût d’été quand il fait 3°C dehors. Et tant pis pour le bilan carbone, pour une fois (limite j’ai honte quand même… un petit peu…).

Alors pour cette recette, disons familiale, il vous faut :

• deux grosses aubergines
• un bel oignon
• trois gousses d’ail
• deux boîtes de tomates concassées, ou un litre de sauce tomate
• des herbes, de provence par exemple
• une pointe de couteau de piment en poudre
• de l’huile d’olive
• un demi litre de lait
• du fromage râpé

Commencez par trancher les aubergines en très fines lamelles et faites les tremper une bonne demi heure dans du lait, en les retournant plusieurs fois. Gorgées de lait, vos aubergines absorberont moins d’huile d’olive, ces grosses gourmandes.

Faites revenir dans un peu d’huile l’oignon émincé finement et les gousses d’ail écrasées. Incorporez les à la pulpe de tomate et faites chauffez à la casserole, en ajoutant herbes et piment et en rectifiant l’assaisonnement au besoin.

Égouttez les lamelles d’aubergines et faites les revenir rapidement à la poêle, dans très très peu d’huile, environ une minute de chaque côté. Vous les aurez tranchées assez finement si elles deviennent translucides après une minute de cuisson sur chaque face.

Au fur et à mesure de la cuisson des lamelles (parce que vous n’aurez pas tout mis d’un coup dans la poêle, sinon ça va faire une purée), montez le mille-feuilles dans un plat à gratin en alternant une couche d’aubergines, deux bonnes louches de sauce tomate et un peu de fromage râpé. Attention étape photographique !!!

Terminez par une couche de sauce tomate recouverte très généreusement de fromage râpé cette fois, pour que ça gratine bien.

Si vous êtes un puriste, notez la recette dans un coin de votre mémoire et attendez la vraie saison de l’aubergine… quelle patience…

Enfournez  à180°C pour une bonne demi-heure.

Et puis c’est tout.

Si vous voulez, vous pouvez intercaler à l’intérieur de fines tranches de jambon sec, pourquoi pas italien, mais alors très fines, et attention à l’excès de sel donc il en faudra moins dans la sauce tomate.