… ou rougail saucisses, comme on dit à la Réunion.
Un plat exotique donc aujourd’hui, pour la renaissance de Bécassine, la pauvre chérie étant abandonnée depuis trop longtemps.

Le rougail est une sorte de ragout à la tomate, et peut être à autre chose qu’à la saucisse.
Mais sur Bécassine, on aime la saucisse, c’est bien connu*.
Je vous livre mon interprétation de cette recette qui fera sans doute bondir les vrais réunionnais. J’adapte si j’veux, oh !

Les ingrédients pour faire les courses et pour quatre personnes !
- quatreuh belleuh saucisseuh, de Toulouseuh, par exemple. La saucisse fumée genre Montbéliard ça marche aussi mais l’accent est plus difficile à retranscrire à l’écrit. Il faut des grosses saucisses quoi, pas des chipos.
- une boîte de pulpe de tomates ou de tomates pelées, parce qu’en cette saison, c’est bien meilleur que des tomates “fraîches”
- deux beaux oignons
- cinq gousses d’ail
- un gros morceau de gingembre frais
- un cuillère à café de curcuma
- une pincée de piment de Cayenne, ou un piment frais fort (attention à le retirer avant de servir si vous ne voulez tuer personne)
- du riz blanc
- une boîte de haricots rouges

Le rougail se prépare traditionnellement dans une marmite, mais une sauteuse fonctionne bien aussi, croyez moi.
Commencez par faire bouillir cinq minutes les saucisses dans de l’eau, en démarrant à l’eau froide.
Pendant que ça chauffe, pilez au mortier (vous avez un pilon en pierre de lave ? ah ben vous êtes de la Réunion alors !) les gousses d’ail, le gingembre, les épices et une pincée de gros sel. Réservez.

Coupez les oignons en lamelles. Réservez aussi.

Sortez les saucisses de l’eau et coupez les en gros tronçons. Mais faites attention voyons, vous allez vous brûler !

Dans votre marmite-sauteuse vidée de son eau, faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive, et faites y roussir les morceaux de saucisses quelques minutes. Ajoutez ensuite les oignons puis la purée ail-gingembre-épices. Touillez comme un fou pour pas que ça attache et que tout soit bien enrobé des saveurs délicates (mais non moins costaudes quand même) du mélange d’épices.
Quand les oignons sont mous (environ cinq minutes plus tard quoi), ajoutez les morceaux de tomate. Touillez à nouveau, puis baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter une bonne petite demi-heure en remuant de temps en temps.

Préparez du riz blanc à votre convenance et faites réchauffer les haricots rouges dans leur jus.

Dressez en faisant des petits tas de chaque préparation dans vos plus belles assiettes en finissant votre rhum arrangé (c’est pour faire couleur locale).

Régalez vous.

*Je tiens d’ailleurs cette recette d’un amant réunionnais, qui la tenait de sa mère.

This entry was posted on Dimanche, février 21st, 2010 at 23:03 and is filed under Plats. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.